로파 비에하

3. 지역별 변형

로파 비에하는 지역에 따라 조리법이 다양하다. 카나리아 제도, 쿠바, 니카라과, 필리핀 등에서 서로 다른 특징을 보이며, 온두라스, 푸에르토리코 등 라틴 아메리카와 미국의 이민자 공동체에서도 즐겨 먹는다.^{[20][21][22][23][24]}

3. 1. 카나리아 제도

3. 2. 쿠바

3. 3. 니카라과

3. 4. 필리핀

3. 5. 기타 지역

• 카나리아 제도 - 로파 비에하는 병아리콩과 감자와 함께 제공된다.^[13][11] 카나리아 제도의 일부 요리법에는 닭고기와 돼지고기를 포함한 다른 고기가 포함된다.
• 쿠바 - 로파 비에하는 (대부분 쌀과 검은콩과 함께 제공되는) 국민 요리로 잘 알려져 있지만, 소련 붕괴 이후 쿠바 역사의 특수기간 동안 많은 일반 쿠바인들의 식탁에서 사라졌다.^[10] 일부 쿠바인들은 이 기간 동안 양고기^[14]나 돼지고기^[15]를 소고기 대신 사용하거나(또는 요리를 위해 소고기를 구하는 특별한 노력을 기울였거나)^[16] 로파 비에하는 2010년 독립적이고 합법적인 팔라다르의 등장과 함께 다시 쿠바에서 흔하게 구할 수 있게 되었다.^[14] 팔라다르는 관광 지역에 있는 레스토랑으로, 관광객과 이를 감당할 수 있는 소수의 쿠바인들이 이용한다. 불행히도 대부분의 쿠바인들은 팔라다르에서 식사하지 않고 집에서 요리하기 때문에 로파 비에하를 먹지 못한다. 로파 비에하는 쿠바의 유대인 공동체에서 특히 인기가 있다.^[17] 쿠바의 로파 비에하는 종종 콩그리 밥과 튀긴 플랜테인과 함께 제공된다.^[18]
• 니카라과에서는 이 요리를 ''carne desmenuzada'' 또는 덜 흔하게 ''ropa vieja''라고 한다. 파프리카, 양파, 마늘, 소금, 우스터셔 소스, 설탕, 겨자를 사용하여 만든다. 보통 흰쌀과 함께 또는 가요핀토(니카라과의 국민 요리)와 튀긴 치즈, 튀긴 또는 삶은 플랜테인과 함께 제공된다.^[19]
• 필리핀에서는 로파 비에하에 피시 소스가 포함되며 자스민 쌀과 함께 제공된다.^[10]
• 기타 지역 - 이 요리는 온두라스,^[20] 푸에르토리코,^[21][22] 및 라틴 아메리카의 다른 지역뿐만 아니라 미국의 이민자 공동체에서도 인기가 있다.^[23][24]

4. 만들기

로파 비에하는 주로 쇠고기를 토마토 소스에 푹 익혀 만드는 스튜이다. 지역에 따라 다양한 향신료와 채소를 넣어 맛을 내며, 쌀밥과 콩, 타하다, 샐러드 등을 곁들여 먹는다.

카나리아 제도에서는 병아리콩과 감자를 곁들이며, 쇠고기 외에도 닭고기나 돼지고기로 만들기도 한다.

4. 1. 재료

4. 2. 조리 과정

5. 비슷한 음식

니카라과에서는 "카르네 데스메누사다", 도미니카 공화국에서는 "카르네 리피아다", 베네수엘라에서는 "카르네 메차다", 콜롬비아에서는 "카르네 데스메차다"라고 불린다.

참조

_[1] 뉴스 Cuban shredded beef has origins in Spain https://www.sandiego[...] San Diego Union-Tribune 2018-06-25
_[2] 웹사이트 Recipe: Carne Mechada/Venezuelan Shredded/Pull Beef https://venezuelanco[...] 2011-12-07
_[3] 웹사이트 What is Ropa Vieja https://www.thespruc[...] 2021-07-28
_[4] 웹사이트 ropa vieja, n. https://www.oed.com/[...] Oxford University Press 2022-03-01
_[5] 웹사이트 The Ropa Vieja story: the National Dish of Cuba https://www.revoluci[...] 2015-06-23
_[6] 웹사이트 Ropa Vieja https://jewtina.org/[...] 2020-03-12
_[7] 웹사이트 Historia de la ropa vieja https://www.radiopro[...] 2021-11-24
_[8] 웹사이트 Ropa Vieja: Celebrating Cuba's independence https://jiriecaribbe[...] 2021-05-05
_[9] 웹사이트 Dafina (Moroccan cholent (Sabbath stew) https://www.myjewish[...]
_[10] 웹사이트 A history of ropa vieja, one of Cuba's most famous and forbidden national dishes https://wearemitu.co[...] 2019-12-20
_[11] 웹사이트 Ropa Vieja: How Cuba stole its national dish from the Canary Islands https://theculturetr[...]
_[12] 웹사이트 History of Cuba's Famous Dish Ropa Vieja https://www.latinpos[...] 2020-03-16
_[13] 웹사이트 A History Of Ropa Vieja, One Of Cuba's Most Famous (And Forbidden) National Dishes https://wearemitu.co[...] 2019-12-20
_[14] 웹사이트 The fascinating story of Cuba's revolutionary cuisine https://www.afar.com[...] 2013-09-04
_[15] 서적 Pork Ripa Vieja with Raisins Paladares: Recipes inspired by the private restaurants of Cuba 2017
_[16] 웹사이트 Even 1,300 miles from home, a young cook remembers Havana https://www.jewishfo[...] 2018-10-19
_[17] 뉴스 How Fidel Castro saved Cuba's only kosher butcher https://forward.com/[...] The Forward 2015-03-11
_[18] 서적 Ropa Vieja A taste of Cuba 2005
_[19] 웹사이트 Preparacion de la Carne desmenuzada Receta Original Nicaraguense https://www.nicasoy.[...]
_[20] 웹사이트 ropa vieja https://buenprovecho[...]
_[21] 웹사이트 Ropa Vieja https://www.sofritop[...] 2019-02-24
_[22] 웹사이트 Puerto Rican-Style Ropa Vieja https://leitesculina[...] 2021-03-02
_[23] 웹사이트 Puerto Rican Style Ropa Vieja https://leitesculina[...] 2021-03-02
_[24] 뉴스 Sender's to serve elevated Cuban fare at Pop-up on March 10 https://jewishlink.n[...] JewishLink 2021-03-04
_[25] 뉴스 [진짜 외국 음식 먹어봤니?] 기교는 빼고 삶이란 양념 듬뿍… 카리브해 밥상 옮겨온 듯 https://www.hankooki[...] 한국일보 2018-07-21
_[26] 뉴스 Cocido “mareao” o ropa vieja https://www.diarioja[...] Diario Jaén 2016-12-04
_[27] 뉴스 History of Cuba's Famous Dish Ropa Vieja https://www.latinpos[...] Latin Post 2020-03-16